Stránky 1

#1 Re: Quixote » Quixote » 2012-10-08 10:20:06

Quixote

Nasytenie CO2 ide ovela pomalsie ako som cakal. Myslel som si, ze tak za tyzden to bude az-az a zatial po dvoch tyzdnoch to nie je velmi posobive. Dufam, ze som kvasinky nejak neuspal. Medzicasom sa ale chut vcelku stabilizuje. Mam dojem, ze statie tomu cideru svedci. Je viac stavnaty, menej acetonovy a kyslost je mozno rovnaka ale menej agresivna. Tiez sa to uz menej podoba na burciak (to bude asi hlavne tym nasytenim)

Ak sa mi to podari dokvasit vo flasi, tak planujem pasterizovat. Teda ak nieco ostane. Lebo ked otvorim flasku aby som skontroloval tlak... tak obcas neodolam a uz ju nezavriem smile

#2 Re: Kvašení » Doba kvašení » 2012-10-02 13:20:01

Quixote

Dobry zdroj na instrukcie k pasterizacii flasi. Tvrdia ze staci ponorit na 10minut do 72 stupnovej vody.

http://www.homebrewtalk.com/f35/pasteur … der-71180/

This method pretty much takes care of 2 birds with one stone, locks in carbonation by killing the yeast, and would keep your cider good almost indefinitely. Wondering why this isn't more commonly used as a way to stabilize brews?

Easy to do on stovetop, tall pot, get water to 160F, and submerge bottles 1/2 for 10 minutes. Done. No noticeable flavor loss (most of our apple juice/ciders have been pasteurized once, what's one more time?)

#3 Re: Chemie a přídavky » Síření cideru » 2012-10-01 11:48:29

Quixote

Ja pouzivam Savo. Chuti krasne chlorovo tongue Nie, normalne balenie Savo na studne a bazeny - trosku nalejem na dno kvasnej nadoby (sklo, alebo plast), pockam par minut, lebo na dne je najviac necistot. Potom to podla navodu zalejem cistou vodou a pockam 20 minut (ja davam radsej viac) kym sa Savo nerozlozi. Potom jednoducho vylejem a 3krat vyplachnem cistou vodou. To iste s flaskami. Je to dokonale dezinfikovane a ciste, ale je to pracnejsie ako syrenie, takze vhodne skor na male objemy..

#4 Quixote » Quixote » 2012-10-01 10:12:30

Quixote
Odpovědi: 1

Lisovali sme male suche (v zasade nejedle) jablcka neznamej odrody. Najskor sme ich pomleli na mlynceku na repu a potom lisovali vinarskym presom. Z 30 tich kil sme vylisovali tak 5 litrov a skoro pokazili pres, tak sme to vsetko zliali nazad a poslali kvasit na jablkovicu smile

Potom sme kupili 25 litrov cisteho jablcneho mustu neznamej odrody priamo z mustovne lisovaneho v ten den vo velkom serioznym lisom. Kvasenie najskor v 25l demizone s pivnymi kvasnicami pre vrchne kvasenie (Muttons premium gold http://www.domacimikropivovary.cz/e-obc … mium-gold)

Cely cas som to mal doma v bytovke a teploty boli hodne letne (aj 28 stupnov cez den). Po tyzdni stocenie do plastoveho mikropivovaru. Nemal som cas sa tomu venovat a po druhom tyzdni to prekvasilo do sucha co mi nechutilo, tak som tam nasypal asi 750g krystaloveho curku a asi 300g pivarskej dextrozy. Nechal rozpustit a stocil do flias. Flase mam na balkone (keby nejaka buchla..) a tam kolise teplota noc-den 15-25, ale uz vyskocila aj vyssie bohuzial.

Cakam na nasytenie CO2 a dam vediet ako to dopadlo. Zatial to ma mierne acetonovy chvost, ale inak jasne chuti po jablkach a vzdialene pripomina hroznovy burciak. Po stoceni do flias je to stale kalne, ale uz nie vyslovene bahnovito mutne. Neviem ci sa to stihne vycistit kym to vypijem, ale to ma na prvy pokus zatial zaujima az druhorado.


Viem, ze toto cele je od zaciatku do konca uplne hulvatsky pristup a nemal by sa odporucat, ale davam sem vediet ako to dopadlo aby bolo zrejme ako velmi ovplyvnuje nedodrzanie postupu vysledny produkt.

#5 Re: Drcení ovoce » Macerace drti » 2012-10-01 09:39:05

Quixote

Prepacte - nerozumiem presne ako to luhujete. Proste to namocite do vody a nechate stat 12 hodin? Co potom s tou vodou? Vylejete?

Dik.

#6 Re: Kvašení » Doba kvašení » 2012-10-01 09:32:53

Quixote

Drzim palce. Velmi ma zaujima ako to s tymi enzymami dopadlo. Daj Ondro vediet ked dokvasi vo flasiach. Ja som minuly tyzden stocil do flias nakvaseny cider a bol este pekny sladucky ako burciak. Teraz kazdy den-dva otvorim jednu flasku aby som kostoval ako sa nasycuje. Zatial to ide pekne, davam tomu este tak 4-5 dni. Ked budem spokojny tak skusim pasterizovat. Ak mi to nepojde, budem musiet rychlo vypit 40 flias aby nezacali vybuchovat smile

#7 Re: Kvašení » Doba kvašení » 2012-09-11 13:02:29

Quixote

No ano, ale my cider potrebujeme mat nasyteny CO2. To je v domacich podmienkach mozne iba tak, ze ho kvasime aj po naflaskovani. Ak ho po naflaskovani zmrazim, tak mi prasknu flase a budem mat figu smile

S tymi enzymami to znie dobre, ale znova otazka - kedy ich pridat. Ak pred uzavretim flasiek, tak moze hrozit ze kvasinky nesthinu cider nasytit CO2..

#8 Re: Kvašení » Doba kvašení » 2012-09-10 09:13:05

Quixote

Tak vcera sme zalozili prvy demizonik smile Do rana trochu prekvasil aj cez zatku. Nevadi. Moj plan je po tyzdni okostovat, ze ako daleko zasiel. Ak bude uz sladkost tak akurat, tak ho stocim do flias. Pockam dalsi tyzden a jednu flasku dam bokom. Potom ju budem kazdy den otvarat a zatvarat a ked sa mi bude zdat, ze uz je nasytena dostatocne, tak vsetky flase ponorim na 20minut do horucej vody aby to kvasinky nevydrzali. Cize vlastne pasterizujem uz hotove flase. Co poviete? smile

PS: Pouzil som pivne kvasinky a zmerali sme to hustomerom. Malo to presne tolko cukru co kupovany mladinovy koncentrat na pivo, takze mame pocit ze to moze cele fungovat viacmenej rovnako ako vrchne kvasene pivo.

#9 Re: Kvašení » Doba kvašení » 2012-08-22 08:16:34

Quixote

Bojim sa, ci sa to v domacich podmienkach vobec da urobit. Ide o to, ze ked z akehokolvek dovodu kvasenie prestane uz v demizone (prve kvasenie), tak nemame ako dostat bublinky do flase. Cize kvasinky musia byt este aktivne ked ide cider do flasi a tam uz naozaj neviem ako by sme ich zastavili. Vieme sice robit rozne triky ako napriklad pouzit kvasinky ktore same skoncia pri trebars 7% - ale ako ich ukecat aby potom pokracovali vo flasi to neviem...

Je mi jasne, ze vo velkom by sa to dalo urobit tak, ze aj druhotne kvasenie - pod tlakom, by bolo v kvasnej nadobe. A potom by sa cider precerpaval do flias pod tlakom aby neuniklo CO2. To ale v domacich podmienkach nieje mozne.

Mozno by nam vedel pomoct nejaky skuseny vinar. Bezny sekt sa ako nasyti? Mam na mysli obycajny trebars hubert de luxe (taku sladkost ocakavam od cidera). Ci tieto lacne sekty nezreju vo flasi..?

Vdaka smile

#10 Re: Kvašení » Doba kvašení » 2012-08-21 13:25:26

Quixote

Ahojte,

Cider som este nikdy nerobil, ale mam zakladne skusenosti s kvasenim piva z mladinoveho koncentratu. Na kvasenie budem asi pouzivat mikropivovar. Rad by som sa spytal na kvasenie v suvislosti so zbytkovym cukrom. Nerozumiem ako docielit, aby mi ostal cider sladky aj po vykvaseni. Ja tomu rozumiem tak, ze kvasinky budu kvasit dovtedy, kym premenia skoro vsetok cukor na alkohol. To ale ja nechcem, suchy cider anglickeho typu (co su schopni dokonca kvasit s lojom) som dorobit nechcel. Zaujima ma skor cider ako v severskych krajinach, ci usa. U nas taky dostat kupit v Ikea.

Takze ako to prosim funguje so zbytkovym cukrom?

Vdaka.

Stránky 1

Zápatí

Založeno na FluxBB 1.5.8 | CZ a SK