Stránky 1
#1 Re: Kvašení » Cider zatím nekvasí » 2017-09-30 08:49:20
Ahoj!
1) Tak jedna várka při vyšší teplotě (18st) jede, bohužel až zbytečně rychle. Přetáhnul jsem ji, podmínky na to byly, snad se to trochu zpomalí, uvidíme. S teplotou směrem dolů nepohnu.
2) K tomu disiřičitanu, v knize od Uhrové jsou 2g na 50l, ale vliv pH tam nepíše, takže tam nevím. Výbornej nápad, co psal vyrius, dát stranou trochu toho, co jede a přidat ten, co ještě nejede. Rozkvasit při lehce vyšší teplotě a pak použít. Alespoň to budeš mít vše ze stejných kvasinek.
ad vyrius) Co se síření týče, nikdy jsem to nedělal ani u piva a ani u cideru. Vždy jsem jen velice pečlivě vyčistil vše, co přišlo do styku s ovocem a nikdy se nic nezkazilo. Tenhle rok jsem to chtěl zkusit, protože jsem se vrátil k demižonům a tam jsem bohužel měl zkušenost s mléčným kvašením u 35l vína a to jsem byl taky dost pedantní. Hodně se mi líbil názor majitele (tuším) F.H.Prager, že síří, aby začal s čistým štítem. Samozřejmě to nemůžete přepálit jako já a pozabíjet vše 
Ale trocha síry za cenu téměr jistoty mi přijde ok. Pak už jsem proti chemii, pokud se nejdná o záchranu nějaké katastrofy no (tu pak vypálit než se mordovat ).
Venca 
#2 Re: Chemie a přídavky » Síření cideru » 2017-09-26 18:01:17
Mel bych dotaz, asi jsem presiril demizon a po 5 dnech ani znamka kvaseni. Pouzil jsem pulku sirneho platku asi na 15l mostu. Lil jsem to rovnou do zakoureneho demizonu. U prvniho pokusu mi to zakvasilo, protoze jsem pridal vinarske kvasinky, tentokrate zadne nemam a chodim se do sklepa na demizon jen smutne koukat.
Ted k te otazce, vydrzi takhle ten most treba 2 tydny, ze bych do nej kvasinky dodal, az si je privezu, pripadne nekde sezenu?
Dix
Jak to tehda s touhle situaci dopadlo? Stalo se mi teď něco stejnýho.
Venca
#3 Re: Kvašení » Cider zatím nekvasí » 2017-09-26 17:30:31
Ahoj!
Jsem tu taky nový, cider dělám potřetí, před tím jsem se věnoval pivu.
Jednu várku dělám letos klasickou metodou ve studeném sklepě kolem 12 stupňů (a brzy i méně) a druhou ve sklepě v baráku, teplota podobně jako ty.
1) Pro rychlé kvašení kolem 16-18 stupňů jsem přidával kvasinky SafCider, hustota byla 1051 (podobně jako ty) a po 24 hodinách to začlo být lehce aktivní (25 litrů), kvasná zátka sem tam probublala, vůně lehce těstovitá, jede to. Pokud to týden nic nedělá v relativně vyšší teplotě, osobně bych tomu pomohl novou dávkou kvasu. Psal jsi, žes to rozehřál na 40 stupňů a pak to tam vrznul. Nemohl být rozdíl teplot moštu a kvasu smrtelný pro kvasinky? Od někud mám info, že maximální rozdíl smí být 8 stupňů. Nejlépe však stejná teplota.
2) U druhé várky trochu trnu hrůzou, protože jsem nějak nedával pozor a přesířil demižony (řekněme 4-5x více než je potřeba) a ještě za kouře jsem tam mošt stáčel (dělal jsem se sířidlem poprvé, člověk se učí). Tam jsem to chtěl nechat kvasit přirozeně, ale obávám se, že je to mrtvý. Takže pokud do čtvrtka (od neděle) nezaznamenám nějakou aktivitu, rozdělám 2-3 litry kvasu při lehounce vyšší teplotě a vrznu to tam. Nemám strach, že by se nějak zkazil, protože jestli jsou mrtvý ze síry kvasinky, je mrtvý všechno U Tebe bych to viděl na podobný problém. Správné dávkování SO2 (dle místní bible na výrobu cideru ) je 20mg/l (krát 2 kvůli absorpci), což dělá nějakých 640mg. Tys dal podobně jako já několikanásobek. Zároveň ještě asi moc nepomohl fakt, že jsi okrájel slupky jablek, kde se nachází kvasinky přirozené. Teď když nad tím přemýšlím, neváhal bych v tvém případě s nasazením druhé vlny kvasinek.
Dej vědět, já tu budu určitě pár následujících týdnů často!
Venca
Stránky 1