Kup si knížku "Jak se dělá cidre, calvados, pommeau" od Doc. Ing. Heleny Uhrová a najdeš v ní odpovědi na všechny své otázky.
Dělám cider podle této knihy už 4. rok a jsem s výsledky max. spokojen.
Pasterizaci moštu, dodávku kvasinek a podobné věci vůbec neřeším. První stáčení moštu provedu po 1 týdnu, ne později, druhé po 3 měsících, láhvuju koncem dubna do 0,7 silnostěnné láhve s přídavkem kávové lžičky cukru. Za důležité považuji čisté a vysířené demižony.

Loni napodzim mě naměřili v moštárně 12-14 stupňů NM, pokaždé to bylo jinak, podle toho jaká odrůda ve várce převládala. Cukernatost se udává ve stupních cukernatosti a nejčastěji se určuje v odměrném válci speciálním hustoměrem. °NM (normalizovaný moštoměr ) – udává počet kg cukru ve 100 l moštu.  Cukernatost moštu je jedním z ukazatelů jeho kvality. Ale doslazovat mošt mi nepřijde dost košer, to bych z něj cider raději nedělal.

Letos opět, tak jako jiný rok, mám tolik jablek, že pomalu nevím co s nima. Do výkupu jsem v září vyvezl přes tři metráky, platily 1,70 Kč. A před tím několik pytlů padaných na hnojiště. Nevím jak to dělám, že je vždy taková úroda, ale mám převážně starší a staré stromy a všechny nádherně plodí. Vždycky na jaře je všechny pečlivě prostříhám a prořežu. Zásadně nestříkám, prostě žádná chemie. Důležité je opylování na jaře. U nás v dědině je naštěstí několik včelařů tak s tímhle není problém. Horší bude až nebudou. Příští týden se má "vrátit" babí léto tak začínám moštovat.

S ciderem jsem začal před dvěma lety. Donutila mě k tomu nadúroda jablek a tak jsem si pořídil literaturu a pomůcky a první rok vyrobil 20 litrů. Bez doslazování, ale je fakt, že ve finále tomu chyběly bublinky. Druhý rok, čili loni jsem vyrobil 40 litrů a do každé láhve jsem při lahvování nasypal 1 kávovou lžičku cukru. Používám zásadně silnostěnné láhve od sektu, čili 0,7 lit. a zátkuji plastovou zátkou s agrafou (drátkový košíček). Tohle se nesmírně osvědčilo. S přidaným cukrem pak cider po otevření nádherně pění a řekl bych, že se i vylepšil chuťově, krásně se vyčistil a získal kapánek tmavší barvu. Prostě postupně dozrává v láhvi stějně jako víno. Poslední 3 láhve jsem otevřel minulý týden a musím říct, že byly fakt ze všech nejlepší. Už se těším na blížící se sklizeň neboť se chystám vyrobil o dalších 20 litrů víc.