Domácí cider

Ondra

Člen

Registrován: 2012-09-02

Příspěvky: 67

zralost jablek

Lze nějak zaručeně poznat ideální zralost jablek pro moštování? Našel jsem zmínku o jodovém testu, ale k tomu jsou ale třeba nějaké doplňující obrázky k jednotlivým odrůdám, takže tudy asi cesta nevede. Jasně že nejjednodušší asi bude jablko ochutnat, ale asi záleží na odrůzdě, zimní jablka se taky hned nekonzumují a dozrávají až ve sklepě. S tím souvisí i další dotaz -- děláte mezi sklizní a moštováním (drcením) nějakou pauzu ? Třeba týden, dva nechat jablka ve sklepě (někde jsem četl, že je to snad lepší..)?

flops

Správce

Místo: Plzeň

Registrován: 2012-10-14

Příspěvky: 85

Web

Re: zralost jablek

Taky jsem se dočetl, že mezi sklizní a lisováním zimní odrůdy by měl být alespoň jeden týden odstup. Pokud skladujete jablka příliš dlouho, řekl bych, že příliš štávy se přemění na cukr a výlisnost je potom nižší, ale zase budete mít sladší mošt.
Ten jodový test by mohl být celkem užitečný.

Ondra

Člen

Registrován: 2012-09-02

Příspěvky: 67

Re: zralost jablek

letos jsem zkoušel mezi sklizní a drcením jablek dělat odstup, tuším že asi 14 dní nebo 3 týdny, na testovacím vzorku byla znát vyšší cukernatost, byla i větší než u jablek, které jsem sklízel ze stromu ještě později...  vše to bylo u podzimních odrůd Smiřické vzácné a Matčino, co se týče výtěžnosti, byla u skladovaných lehce menší, ale tak jako tak byla letos bídná (jablka byly o dost menší než loni). každopádně příští rok budu sklízet co nejdéle to půjde a rovnou to sklepu ze stromu, je to rozhodně míň práce než jablka trhat...

uncompromised

Člen

Místo: Velké Bílovice

Registrován: 2012-11-15

Příspěvky: 79

Web

Re: zralost jablek

Dovolím si jen objasnit pojmy. Žádná šťáva se v cukr nepromění, jen se odpaří voda a tím se zvýší koncetrace cukrů. Odpar probíhá i u jablek co jsou na stromech, ale tam se stačí voda dostávat přes stopku.

Jabka bych nechal na stromě co nejdýl, dokud nespadnou nebo nezaschne stopka, bude se zvyšovat cukernatost a snižovat kyseliny. Po sklizni bych je nechal pár dnů až týdnů, podle odrůdy, odležet. Naruší se pletiva a bude vyšší výtěžnost.

jarda

Člen

Registrován: 2012-09-25

Příspěvky: 27

Re: zralost jablek

Už vloni jsme cider dělali z netříděných jablek jak ze zahrady, tak "On The Road". A myslím že pro běžnou spotřebu nebyl výsledek špatný. Dokonce ještě teď je po čem sáhnout :-) Letos to byla opravdu bída o jablka. Nájezdníci orvali a otloukli všechna jablka už v zeleném stavu a vlastní se neurodila. Ale podařilo se najít několik stromů téměř zralých Panenských a Matčina. Očesali jsme je a udělali kontrolní vzorek. Brutální kyselina a minimálně cukru :-(. Nechali jsme jablka 3týdny uskladněna, potom je vytřídili a výsledek byl nádherný. Úplně jiný mošt. Sladký, s medovou příchutí... Takže doporučuji

Piparkakuja

Člen

Registrován: 2015-10-31

Příspěvky: 134

Re: zralost jablek

Co do cukernatosti, sel bych na to jednoduse. Obrat par jablek, jako na strudl, nastrouhat, zamichat, vytlacit trochu stavy, dve kapky do refraktometru a hned se vi. Z ty smesi pak ten strudl udelat, plytvat prece nebudeme. Stava jen z jednoho jabka by byl zavadejici vzorek - moc zraly/malo zraly...