Domácí cider

MilanK

Člen

Registrován: 2018-10-11

Příspěvky: 5

jak snížit pH moštu

pH moštu před zakvašením má být 3,3 -3,7. Pro kvalitu Cideru a MB stability moštu čím méně, tím lépe... JAK SNÍŽIT pH? Dohledal jsem, že lze použít Ca, ale dávkování mi není jasné. Umí někdo nahodit konkrétní výpočet dávkování pro příklad: 50l moštu; naměřené pH 3,5; požadované pH 3,3???

Upravil MilanK (2018-10-11 16:38:44)

Piparkakuja

Člen

Registrován: 2015-10-31

Příspěvky: 134

Re: jak snížit pH moštu

Než tam sypat nějakou chemii, tak raději splašit kýbl kyselých jablek a dodat trochu moštu. Co máš za jablka, že máš vysoké pH? S těmi českými odrůdami mám spíš opačný problém a sice, že těch kyselin je v nich až moc.

P.

MilanK

Člen

Registrován: 2018-10-11

Příspěvky: 5

Re: jak snížit pH moštu

Než tam sypat nějakou chemii, tak raději splašit kýbl kyselých jablek a dodat trochu moštu. Co máš za jablka, že máš vysoké pH? S těmi českými odrůdami mám spíš opačný problém a sice, že těch kyselin je v nich až moc.

P.

Ještě jsem nezačal, ale než začnu, chci vědět maximum! To jsem nečekal, že by měly být česká jablka až tolik kyselá?! Nicméně, v teoretickém výpočtu se ztrácím, tak bych rád viděl příklad výpočtu.

KarelK

Člen

Registrován: 2020-08-18

Příspěvky: 2

Re: jak snížit pH moštu

pH se dá ovlivňovat oběma směry. Je-li mošt příliš kyselý, obsahuje velké množství kyselin a jeho pH je nižší než doporučované 3,3 potom je možné přidat uhličitan vápenatý CaCO3, který část kyselin zneutralizuje.

Je-li mošt málo kyselý, pH vyšší než 3,7, dá se přidat kyselina jablečná nebo vinná. Vysoké pH s sebou nese rizika špatného samočištění a vyšší náchylnosti k mikrobiálnímu znehodnocení. Všechno je běžně dostupné ve vinařských potřebách, dávkování je uvedeno na přípravku.

Alternativně je možné mošt naředit vodou což se běžně dělá např. u rybízových vín, ale potom je potřeba upravit i množství cukru.