Co ovlivňuje množtví methanolu, které vznikne při kvašení?

Jirka Vrba · 2012-09-13 07:54:07

Určité množství methanolu při kvašení vznikne, na čem ale záleží kolik ho je a jak se tomu dá bránit?

Jirka Vrba · 2012-09-15 19:41:35

zatím jsem našel toto:

"Metylalkohol vzniká enzymatickým rozkladem pektinových látek. Jestliže se při tomto rozkladu usmrtí činný enzym (pektáza), pak tvorba metylalkoholu nenastává."

co to prakticky znamená?

Zajda · 2012-11-12 21:21:33

u kvasu se to řeší pomocí enzimů http://www.schimansky.cz/enzymy-/enzym- … hapect-pte

Ondra · 2012-11-12 22:16:57

trochu OT: ten enzym jsem zkoušel loni a pravdou je, že mošt se nádherně vyčeřil, ale mám trochu obavu, že způsobil i hlubší prokvašení, které je imho u cideru spíše na škodu (na rozdíl od kvasů)

uncompromised · 2012-11-16 00:12:55

Jirka Vrba: prakticky to zname ná to, že se tím nemáš zabývat, protože z cideru neoslepneš

Ondra: enzym za prokvašení nemůže, spíš by to mělo být obráceně, že čiré mošty hůře kvasí, protože se kvasinky nemají "na čem držet"

#1 2012-09-13 07:54:07

Co ovlivňuje množtví methanolu, které vznikne při kvašení?

#2 2012-09-15 19:41:35

Re: Co ovlivňuje množtví methanolu, které vznikne při kvašení?

#3 2012-11-12 21:21:33

Re: Co ovlivňuje množtví methanolu, které vznikne při kvašení?

#4 2012-11-12 22:16:57

Re: Co ovlivňuje množtví methanolu, které vznikne při kvašení?

#5 2012-11-16 00:12:55

Re: Co ovlivňuje množtví methanolu, které vznikne při kvašení?

Zápatí