Servus,
příspěvek po delší době, na výstavě 20. března to opět nebyla ostuda, byli lidé, co si ty mé výtvory pochvalovali, ba se dokonce vraceli doplnit obsah sklenky, tak to potěší.
Zase jsem musel lahvovat úplné mladíky, takže jsem měl všechny vzorky spíše sladké. Však mi to také zhodnotili první příchozí slovy: "no, taková šťáva". Tak předsevzetí, příští rok zkusíme něco vykvasit do sucha a uvidíme, zda se těmto a jim podobným zavděčím.
Jinak mám letos ve sklepě ještě asi 30 lahví ledového cideru, který začíná pomalu bublat v lahvích, v demižonech je ještě 20l Englishmana (cuvée z anglických a českých odrůd), 20l Fass (z českých jablek, kteréžto vymačkané zrály v dubovém sudu) a pak ještě asi 40l cideru z českých odrůd bez jakýchkoliv příkras. Ve všem je nějaký ten zbytkový cukr, takže letos žádný sucháč nebude. V brzké době to pošlu do lahví a pokud se to vydaří, tak bych zkusil hodit pár lahví do "Dobrého cideru" na zpestření nějaké té ochutnávky.

Cider frei!

P.S. ještě mám taky plnou lednici větviček na roubování, kvalita nic moc, bylo sucho...ale za měsíc zas vyšlechtíme nějaké ty jabloně na mezích! 

P.P.S. A taky se mi letos povedl vyrobit ocet, udělala se mi krásná matka, snad vydrží do podzimu, v plánu mám pokus o jablečné balsamico. Co budu dělat s 10l toho obyčejného octa tak úplně netuším, ale rád ho usrkávám z panáka, jen tak na chuť...

Ve sklepě, tak 10°C. Po každých 3-4 týdnech jednu láhev píchnout a vypitím zjistit, nakolik se to už nabublalo. Když už se stav po pár měsících nemění, nemusíš mít strach, že to bouchne. Při jakém zbytkovém cukru jsi lahvoval? Na lahvování letošního cideru je dle mě dost brzy?

Nejsnazší je odnést demižon do tepla. Když se mi zarazí kvašení, nechám to pár dní v obýváku...

P.

Zdravíčko!
Zamraženej mošt je v pohodě, vůbec bych se toho nebál, dělám to někdy taky tak. Předpokládám, že toho zamraženýho moštu bude oproti tomu překvašenýmu poměrově o dost míň. 

P.

Tak první "pětka" ledového cideru už divoce kvasí, původní hustota 1.090 spadla skoro o polovinu, je to fofr. Chuť je pořád sladká s nahořklým koncem a má to málo kyselin, takže to budu muset později s něčím namíchat.

Cider frei!

Poté, co jsem ochutnal anglické cidrové odrůdy, si nedělám iluze, že by se dal z českých odrůd nějak významně dolovat tanin. Česká jablka jsou v podstatě všechna hlavně ke konzumaci, tu pravou hořkost prostě nemají. Vyjímkou jsou okrasná jablíčka, pokud člověk narazí na nějaká, která nemají vysokou hladinu kyselin, tak tam jde ten tanin dostat - našel jsem takovou odrůdu tady za barákem v Norimberku a jeden strom i v Praze. Ale plody jsou titěrné, takže hormada práce/času a málo jablek v košíku.
Z českých jablek jde dělat skvělý cider, ale zkrátka jiného (českého?!) druhu, než ten anglický nebo francouzský. 
Maceraci drťi provádím vždy alespoň několik hodin, ideálně přes noc. Druhák z čehokoliv mi přijde jako ztráta času, navíc se to musí dosladit, což nedělám vůbec. Příroda je příroda.

Ahoj,
s kvasinkami bych si nelamal hlavu, nech to na tech prirodnich. Pokud si pripravis predem zakvas, cca 1l objemu v 1,5l PETce, kterou nechas nekde doma za oknem na slunci 3-4 dny rozkvasit, tak se na 99% nemuze s mostem v demizonu nic spatneho stat (idealne pokud stoji nekde v chladu ve sklepe). Ten zakvas tam po rozkvaseni nalijes a uz to jede. Udela se tolilk CO2, ze tam vsechno krome kvasinek vychcipa.
Uslechtile kvasinky jsou mnohdy vice nenazrane a prokvasi tak most rychleji, takze je to hodne rychle vykvaseny do sucha.
Ja si hral s uslechtilymi kvasinkami jen zpocatku pred tremi lety. Dle meho skromneho nazoru je divoce kvaseny cider chutove lepsi.
V cem mohou byt uslechtile kvasinky prinosne je to, ze dokazi i zredukovat obsah kyselin, coz se u dezertnich odrud hodi, protoze maji vysoky obsah kyselin na litr. Ale i divoce kvaseny cider mi pri malolakticke fermentaci shodil cca 2-3g/l, cimz se stal finalni produkt trochu mdlym.
Idealni si udelej 3x5l a muzes porovnavat. Ten treti demizon pouzijes na dolevani prvnich dvou po staceni. Lze dolevat i zamrazenym mostem, ale tam to pak bude kvasit porad dokola, takze za me lepe dolevat jiz prekvasenym ciderem.
Hodne zdaru!

Tak posledni sezona se celkove vzato obzvlaste vydarila. Na vystave to byl z meho pohledu uspech, kdyz se me par lidi zeptalo: "...kde se to da koupit?". Behem zhruba dvou dalsich mesicu byl z prvni varky prvotridni cider, bublinky, vybalancovana chut cukr/kyselinky, pecka. Pred 2 tydny jsem ale zjsitil, ze v lahvich probiha s nejvetsi pravdepodobnosti malolakticka fermentace, protoze klesl obsah kyselin a chut se lehce zmenila, ma prapodivny nadech, ocas... Nastesti se vetsina lahvi uz vypila a ty zbyvajici jsou porad jeste stokrat vic pitelne, nez ty z prvniho a druheho rocniku.
Kapitolou sama pro sebe je prvni pokus o ledovy cider. To je proste naprosto luxusni piti, ktere dozravanim v lahvich ziskalo radnou perlivost, zbytkovy cukr se jeste vice skloubil s kyselinkami a vysledkem je chutove plny, hutny cider jantarove barvy. Tomu se budu v nadchazejici sezone rozhodne dale venovat. Zel, uz jsou ve sklepe jen 3 lahve...

Cider frei!

P.S. Letos to vypada na prvni vlastovky na anglickych stromcich, kter jsem sazel pred cca 2 lety. budu je teda muset jeste protrhat, aby je to moc nevysililo, ale nejake tam necham. No, jsem napnuty, jak se budou od tech nasich chutove lisit! Ale zustavam na zemi, mlade stromky pry neprodukuji jeste zaleka jablka nejvyssi kvality.

Nakonec ještě takové menší vánoční lisování

Cider frei!

https://www.facebook.com/piparkakujacid … =3&theater

Na nove nabytou louku jsem zasadil 9 jabloni, tentokrate u nas bezne dostupne odrudy, takze casem bude i neco k jidlu. Pokud se jim bude darit, tak se nejakou vetev pokusim preroubovat anglickou cidrovou odrudou, diverzifikace sadu predevsim. Semenacky jako podnoze mam zatim strasne malinkate...

Ve sklepe jinak vsechno pekne kvasi, nezbyva ne cekat, jak se to na kvasnicich rozlezi.

Cider frei!

Míchat ideálně podle chuti, ale pozor, pokud je lahvovaný cider ještě pořád živý, tak to bude v lahvích dál kvasit a můžou vybouchnout. Myslím, že Tátův sad je pasterizovaný nebo přefiltrovaný tak, aby to už dál nemohlo kvasit.  Pokud má mošt cukernatost 10°NM, tak to dělá 10g na deci moštu a to už by dokázalo v půllitrovce udělat slušný přetlak.

Letos to bude s ovocem křížovka, nikde nic! Zatracenej mráz. Třeba se poohlédnout někde v okolí...

Cider frei!