#1 Stáčení a lahvování » Skladovací teplota stočených lahví » 2018-10-12 06:27:28
- MilanK
- Odpovědi: 3
V jaké teplotě skladovat stočené lahve, které se mají prosytit CO2? Držet pracovní teplotu kvasnic nebo šup s tím do lednice? Jak dlouho držet sekundární kvašení v lahvi, když nevím, kolik je v lahvi CO2?
#2 Re: Chemie a přídavky » jak snížit pH moštu » 2018-10-12 06:24:43
Než tam sypat nějakou chemii, tak raději splašit kýbl kyselých jablek a dodat trochu moštu. Co máš za jablka, že máš vysoké pH? S těmi českými odrůdami mám spíš opačný problém a sice, že těch kyselin je v nich až moc.
P.
Ještě jsem nezačal, ale než začnu, chci vědět maximum! To jsem nečekal, že by měly být česká jablka až tolik kyselá?! Nicméně, v teoretickém výpočtu se ztrácím, tak bych rád viděl příklad výpočtu.
#3 Kvašení » Jak dodatečně nastartovat zakvašení? » 2018-10-11 12:27:06
- MilanK
- Odpovědi: 1
Zakvasíte ve zdánlivě ideálních podmínkách a po týdnu stále nic! Jak dodatečně nastartovat první kvašení? Čekat? Přidat cukry? Přidat kvasinky? Provzdušnit? Zvýšit teplotu? Sypat živnou sůl? (já bych začal dodatečným provzdušněním - pivovarníci tak začínají také)
#4 Kvašení » dolévání moštem po stočení » 2018-10-11 12:18:36
- MilanK
- Odpovědi: 1
Po prvním stočení se má demižon dolít po okraj kvůli minimalizaci objemu vzduchu v demižonu. Vodou se mi to ředit nechce! Mohu dolít demižon rozmraženým moštem z PETky? (Připravil bych si před zakvašením o pár litrů vysířeného a odstátého moštu navíc a přebytek bych zamrazil v PET do prvního stáčení. Dolil bych rozmraženým moštem o stejné teplotě). Očekávám další vlnu kvašení, ale nijak bouřlivou ;-) Vaše názory na dolévání? Vaše názory na zamražený mošt?
#5 Chemie a přídavky » jak snížit pH moštu » 2018-10-11 12:08:33
- MilanK
- Odpovědi: 3
pH moštu před zakvašením má být 3,3 -3,7. Pro kvalitu Cideru a MB stability moštu čím méně, tím lépe... JAK SNÍŽIT pH? Dohledal jsem, že lze použít Ca, ale dávkování mi není jasné. Umí někdo nahodit konkrétní výpočet dávkování pro příklad: 50l moštu; naměřené pH 3,5; požadované pH 3,3???