podařilo se mi teď nechtěně vyrobit cca 1l octa z hroznové šťávy původně zamýšlené na burčák. Bylo to z druháku od hroznů, kdy jsem cukrem dochutil den vyluhovanou šťávu. Nechal jsem to cca 2-3 týdny odkryté jen pod utěrkou bez kvasné zátky. Nedával jsem tam ani kvasinky. Kvasilo to jen velmi málo a pomalu, pak se objevil bílý povlak a začalo to být cítit octem - viz jak píšou v tom návodě, na který odkazuješ. Takže to asi funguje.

jak to dopadlo a jak chutná bezové víno? Povedlo se ti to??

Tak jsem to nevydržel a včera jsem to otevřel a stočil. Měřidlo na cukroměru ukázalo 0 stupňů, tzn. že proces přeměny na alkohol se odehrál tak rychle - během cca 20 dnů kvašení ?? To mě trochu překvapilo, myslel jsem si, že to bude dýl bublat. Také jsem nečekal, že kalu bude tak moc, ze cca 14l litrů toho bylo 1,5l kalové kaše. Při ochutnání jsem byl přijemně překvapen. Mělo to hezkou chuť mladého červeného vína, svatomartinského. Byl jsem překvapen, že třešňová chuť nebyla tak výrazná, čekal jsem, že bude víc citelná. Mladost vína byla cítit perličkováním. Tak jsem to přelil do demižonu a zase dal pod bublátko ať to v klidu dojde. Takže mám asi 11 litrů třešňového vína příjemné barvy a chuti, jsem příjemně spokojen a za vykonanou práci bohatě odměněn a nejenom tím, že se to podařilo, ale také pohlazen na duši ... však to asi také znáte ... není to jen o tom víně, ale i tom procesu, jak k tomu dojít ...

ještě asi koupím lihoměr a zkusím změřit obsah alkoholu.

Jak dlouho to mám nechat kvasit v nádobě?? Je to cca 16 dnů a po počátečním bouřlivém průběhu to teď sotva blafne cca 1x za 5 min. Teplota při kvašen byla 20st. Nemáte někdo zkušenost??

druhák (1 den odleželý) měl 9,5% cukru, v součtu celkem 11,5l  o cukernatosti 11%, zředil jsem 1,5 l vody, přidal 20g kyseliny citronové a nakonec přidal 1,4 kg cukru na konečných plánovaných 20% cukernatosti (i když pak po smíchání jsem naměřil je 18,5%, asi nebyl všecek cukr ještě rozpuštěný). Chutnalo to velmi dobře - výrazná chuť třešní zůstala, kyselina citronová to krásně podbarvila. Po smíchání s kvasinkami pro červené víno to dneska krásně bublá ... tak už se moc těším, jak to dopadne ....

jak dlouho zůstanou po otevření sáčku kvasinky použitelné? Na obalu udávají 2-3 dny. Možná, že si mi ten loňský cider nepovedl právě proto, že jsem použil kvasinky po otevření sáčku cca 1-1,5 měsíce. Kvasení pak možná nebylo tak kvalitní, i když při samotném kvašení jsem problém nepozoroval.

tak jsem včera scedil a ofiltroval prvních 6l, dneska scedím druhák a hurá šup s tím do demižónu.

V normovaném mostoměru je stupnice klosterneuburská (°KL) s úpravou podle Ballingova sacharometru (°Bg,S)?

http://mirda22.atlasweb.cz/priprava%20vina.htm