ad 2): Pro sterilaci mostu staci teplota 80 st. C na 30 min a vydrzi leta.  (Osobni zkusenost.) Nekdo dela 75 st. C a pocita tak s 10% odpadu. Nad 80 st. C se meni chut.  (http://mostarna.wichterle.cz/mostarna/index.html)

Takze rozhodne neradim prevareni, max ohrat na 85 st. C.

Osobni zkusenost s kvasenim nemam, jen z doslechu.

Regulace alkoholu kvasnicemi do 9% - neslysel jsem o tom, rozhodne napis, kdyby to fungovalo.

ad 8): "par tydnu" -- pozor, kontrolovat, muze to byt fakt nebezpecne ("cider bomb"), takze ja bych alespon ochutnal po tydnu a bude-li to hodne drsne, tak pozotvirat, dokud to jde bez zraneni.

hodne stesti!

Mame Letni prusvitne a ma velmi vyraznou kyselou slozku a zadnou trpkost.

Podle Jirkovy poucky tedy proto bude vyslednemu cideru dominovat vyrazna kyselinka a naopak tam bude chybet ta trpkost.
Pokud se Vam podari, aby to kvasilo spise pomaleji (chladnejsi sklep), mohlo by to byt v dobre, pokud se to zachyti ve spravne fazi k okamzite konzumaci.

Pri plnem prokvaseni to bude "extra dry", slusne receno.  Ja to mam rad, ale mnoho lidi to vydesi.

[Ja sam nekvasim, pouze opakuji rady jinych, neberte mne prilis vazne.]

Zatím jen dílčí odpověď:
určitě nenechávejte jen 3/4 demižonu, velká plocha styku se vzduchem by cider zkazila.
A protože ještě kvasí, špunt by to vyrazilo.
Takže do úzkého hrdla a kvasnou zátku.
(Tohle jsem pochopil z winepunkova návodu, sám zkušenosti nemám.)
Štěpán

Ten návod se mi moc nelíbí. Rada přidat 2kg kyselejšího druhu je podivná. Je pravda, že dobrý cider vzniká smísením více odrůd. Ale u nás nemáte k disposici ciderové odrůdy jablek, navíc v domácích podmínkách asi necháte cider plně prokvasit, takže nebudete mít žádný zbytkový cukr.  Takový "extra dry" cider má vždy kyselinek až moc.  Proto je asi vhodnější volit odrůdy bez výrazné kyselé složky chuti, ať už jsou sladká více či méně, například panenská jablka, pokud máte.

Dále nesouhlasím s radou lisovat co nejdříve: já naopak vždy slyšel, že je lepší nechat jablka před lisováním týden dva uležet, mošt má pak vyšší cukernatost.

Pivní lahve vydrží rozumný tlak. Půl lžičky cukru do prokvašeného cideru, říká Ondra Kopička.
Já dávám dva hrášky "povidel" = hrušky rozvařené na kaši.  Do třetinkové lahve jeden hrášek. To trefíte, není třeba se bát.

Když to přeženete, pak vám to po otevření vyběhne.  Ale není to nic tragického, otevřu láhev, pak mám necelou sekundu času a pak to vypění a přeteče, část cideru se vytlačí úzkým hrdlem a rozleje po stole.
Obrana je jednoduchá: otevřete to na omyvatelném stole, vedle připravená sklenice, do které půlku bleskově odlejete.  Nezasvěcený ani nepozná, že hrozilo rozlití.
Více natlakované/nevyzkoušené cidery bych raději otvíral nad vanou, s ručníkem přehozeným přes ruce s lahví.

Další věc je, že takto zpracovný cider je extra suchý, bez zbytkového cukru.
Dostat tam nějaký cukr není v hobby podmínkách lehké.
Asi nejjednodušší je přida při lahvování nějaké sladidlo, které kvasinky nežerou, na anglických serverech jsem zahlédl různé rady, které je lepší. Současná móda stévie sem taky zasáhla. Já nic takového nepil, pokud vím.

http://www.verkon.cz/zatky-a-uzavery/

Jsou na Praze 9, gumove zatky maji skladem (zelene podbarveni), silikon (a korek) zrejme na objednavku.

Prvni problem je, ze v PET lahvich je asi touto dobou sileny tlak.
Ve vyjimecnych pripadech muze takova "cider bomb" pet lahev i roztrhnout.
Nedokazu odhadnout, nakolik je Vas material nebezpecny, nevim, jak se vyhnout zraneni, aby vam treba ulitle vicko neurazilo ruku.
Vse tedy dobre promyslete a delejte jen na Vase nebezpeci.

Mozna zalezi take na tom, zda byl most s mrazakem v chladnem sklepe nebo v teple.

Pokud se rozhodnete i presto obsah lahvi nejak zachranovat, asi musite ten burcak nejak dostat ven.  To by asi chtelo vanu, v ni lahve opatrne otvirat, snad to pri pootevreni vysumi.  Pokud nechcete malovat strop, asi by se hodilo mit pres vanu nejake prosteradlo,...

Pokud se tohle vse povede, ziskate urcity objem jablecneho burcaku.  Mozna bude pitelny; mne napriklad jablecny burcak nepripada o nic horsi nez vinny.  Velka cast se tak mozna hodi ke spotrebe rovnou, kdo vi.

Pokud tento burcak smrdi po sirovodiku, pak pry pomuze provzdusnit.  Ja to delal v malem, litr jablecneho burcaku ve dvoulitrove pet lahvi, a obcas prokvedlat a upustit tlak.  Skutecne zapach sirovodiku zmizel a napoj byl opet pitelny.

Pokud budete s burckem chtit pokracovat smerem k vyrobe cideru, pak bych navrhoval precist navod od Ondry Kopicky:
http://winepunk.cz/2012/10/10/jak-vyrob … bovzdorne/

Bourlive kvaseni uz asi mate za sebou, takze to bude chtit stocit burcak do demizonu, idealne pod kvasnou zatku, mozna nechat jednu pel lahev v lednicce na dolevani, az budete stacet z kalu.

Nejdulezitejsi pravidlo je, ze vzduch je nepritelem cideru.  Nadoba tedy musi byt vetsinu casu (krome bourliveho kvaseni na zacatku) plna az k hrdlu, aby byla stycna plocha se vzduchem co nejmensi.  Proto se nechava stranou lahev na doplneni pri pretaceni.

Pokud nechate napoj prokvasit dosucha, bude "extra dry", tedy kyselinka velice vyrazna, mnohem vic nez ryzlink (preci jen jsou to jablka), zadny zbytkovy cukr (kvasinky vsechen sezerou).

Pokud se rozhodnete neco s tim delat, napiste, jsem zvedavy, jak to dopadne...

Mohu se prosím zvědavě zeptat, jak to dopadlo?

Po dokvašení v lahvi vydrží pod korunkovým uzávěrem roky.  Mám takovéto zkušenosti s různými doma lahvovanými cidery mými i koupenými od českých domácích výrobců.  Je důležité nechat nahoře málo vzduchu, třeba jen tak 5mm. (Jednou jsem zkusmo uzavřel lahev plnou do poloviny a už po pár dnech byla nepitelná.)

Cider má být plně prokvašený, pak je 1/2 lžičky cukru správně. Někde jsem slyšel/četl, že hroznový (Glukopur) je lepší než sacharoza.
Když se to přežene, natlakuje se to moc a musíte otvírat v koupelně nebo v extrémním případě malovat sklep.

"velmi kyselou, trochu octovou chuť" - To ale může být v podstatě dobře.

"Velmi kyselou" - pokud necháte jablka prokvasit do sucha, nemáte žádný zbytkový cukr, zato kyselinek je v jablkách vždycky dost, mnohem víc než třeba v hroznech.
Tento typ cideru je důsledek toho, jaké používáte odrůdy jablek, a že kvasíte rychle.

Já si na tento typ "extra dry" cideru zvykl a mám ho rád.  Ale servíruji v teplotě asi 18 stupňů.  Také se ostrost mírní následným zráním v lahvích, viz jiný oddíl tady.

"trochu octovou" - voda s kapkou octa není špatný nápoj.  Lehká octová příchuť nemusí být na škodu.
Já ji například cítím i v letošním cidre z cidrerie.cz.